قراقيش زمان.. طريقة عمل القراقيش الناعمة والهشة كما كانت تقدمها جداتنا

تعد القراقيش من أشهر المخبوزات التقليدية التي ارتبطت بذكريات البيوت المصرية القديمة، فهي وصفة تراثية انتقلت تفاصيلها من جيل إلى آخر،وما زال طعم القراقيش الناعمة يعيد إلى الأذهان لمّة العائلة حول الجدة، حين كانت تحضرها بكميات كبيرة وتوزعها على الأبناء والأحفاد، لتظل نكهتها المميزة حاضرة في الذاكرة حتى اليوم، ولهذا تسعى الكثير من ربات البيوت إلى إعادة تحضير قراقيش زمان بنفس الطعم والهشاشة.

طريقة عمل القراقيش الناعمة زي زمان

لكل ست بيت تبحث عن سر نجاح القراقيش الطرية والهشة، تقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي والحلويات طريقة التحضير بخطوات بسيطة وواضحة، ومقادير القراقيش كما يلي:

• 6 أكواب دقيق
• 2 كوب سمن
• كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• واحد ملعقة كبيرة سمسم

خطوات تحضير القراقيش فى المنزل

يتم اتباع خطوات بسيطة لإضافة طعم لذيذ لهذه الوصفة على حسب خطوات سريعة كما يلي:

• اولا يسخن السمن حتى يقدح، ثم يُسكب مباشرة على الدقيق ويتم فركه جيدا حتى يتشرب الدقيق السمن بالكامل.
• ثم يضاف الحليب والخميرة والسكر والملح والسمسم، ثم تعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة.
• ثم تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
• تقسم هذه العجينة إلى كرات متساوية، ثم تُشكل على هيئة أقراص وتُرص في الصاج أو الصينية.
• تترك القراقيش لتختمر لمدة ساعة تقريبا حتى يتضاعف حجمها.
• تخبز في فرن مُسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج وتأخذ لونا ذهبيا جميلا.

نصائح ضرورية لنجاح القراقيش

• يجب ان يتم قدح السمن خطوة أساسية، لازم يكون السمن ساخن جدًا ويتصب مباشرة على الدقيق عشان يعطي الطراوة والطعم المميز.
• يتم فرك الدقيق مع السمن جيدًا (تبسيه) يساعد على نعومة القراقيش ومنع تشققها بعد الخبز.
• تكون درجة حرارة الحليب تكون دافئة وليست ساخنة حتى لا تفسد الخميرة.
• عدم الإكثار من العجن، اعجني لحد ما المكونات تتجانس فقط للحفاظ على القوام الناعم.
• يتم تخمير العجينة في مكان دافئ يساعد على نجاح القراقيش ويخليها خفيفة من الداخل.